ハンガリーの代表的な家庭料理の一つ
ごちそう風に大皿に盛れば、パーティーにもぴったりです
クリスマスディナーの七面鳥のかわりに、いかが？

■材料：

鶏もも肉500〜600g（骨付きなら四本）、脂身の多いベーコン（できればパンチェッタ）40〜50g、玉ねぎ2個、にんにく１〜２かけ、パプリカ（粉末）大さじ１、水、またはブイヨン300〜400cc（＊鍋の大きさによる。骨付き肉の時は水）、白ワイン半カップ、バターなどの油大さじ1、塩、こしょう、ベイリーフ一枚、他スパイス類（マジョラム、タイム、セイジなどが合います）、好みでサワークリーム適宜

■作り方：

１．鶏肉にはしっかりめに塩・こしょうをして10分以上おきます。その後、フライパンで表面に焦げ目がつくようソテーしますが、ハンガリーの家庭ではそのまま２．の鍋に入れてしまうことも多いようです。

２．鍋に油（本場の味を追求するならバターかラード。サラダオイルでもいいけどごま油はNG）を熱し、ベーコンを熱する。香りがたってきたら玉ねぎと潰したにんにくを弱火で炒めます（よ〜く炒めます）。もし焦げたら、さらに火を弱めて知らん顔して何気に焦げをこそぎながら、甘い香りがするまで炒めます。

３．１．の鶏肉を入れ、炒め合わせる。さらにパプリカを入れて一呼吸（好きな歌の一番を歌い終わるくらいまで）なじませ、ワイン、水またはブイヨン、ベイリーフ、他のハーブを入れて鶏肉が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。

４．煮汁が少なくなって、鶏肉が崩れそうに柔らかくなったら塩・こしょうで味を整えて出来上がり。お皿に盛り付け、好みでサワークリーム少々をのせて、頂きます。

☆ワンポイント☆
骨付きの大きなもも肉を調理する場合は、４．で味を調える前にそっとお肉を取り出して、残った煮汁にシェリー酒を加えて少し煮詰めて味を調整した後、万能こし器でこし、ソースのようにかけて頂くと、レストラン風になります。